《カッテージチーズ》

　すだちの風味のあるさわやかなカッテージチーズです｡日持ちはあまりしないので使用分をこまめに作る。

【材料６人分】	｢下処理･備考」
牛乳・・・・・・・・７５０ｍｌ	市販の牛乳を使用
レモンの搾り汁､．…６５ｍｌ	またはスダチなど(カスなどは漉して取り除く） 私の場合、レモン汁のかわりに酢を使います。

＜作り方＞
○ 鍋に牛乳を入れ６０℃ 程度に温め火を止める。
○ すだちの搾り汁を加え、静かに混ぜ１０分程度おく。
○ ボールにザルをおき、さらしを掛け、静かに漉す。
○ さらしを持ちかるく搾る。（搾り方で風味が変わる）
※このとき出る汁を乳清（ホエー）といい、栄養価も高くジュースなどで割ってのんでもよい。またそのままでもよいが、出来上がったカッテージチーズ(こ塩を混ぜると美味しくなる。